Zymé Metodo Classico 2011 Visualizza ingrandito

Classico

Zymé Metodo Classico 2011

Zymè

In una definizione: l'eleganza L’etichetta esprime il movimento continuo delle bollicine sulla
superficie del vino, come un ballo ad un festeggiamento.

Maggiori dettagli

24,90 € tasse incl.

IL VIGNETO:

DESCRIZIONE E TIPOLOGIA:

Vino spumante di qualità millesimato Dosaggio Zero. Vitigni delle zone Bedizzole, Brescia (Lombardia).

Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale verso fine agosto.


LA PRODUZIONE:

VINIFICAZIONE:

Pressatura e separazione contemporanea del mosto, decantazione naturale a ca 7/8° C per 48 h.
Fermentazione con lievito selezionato a temperatura controllata.
Nella primavera successiva alla vendemmia ha luogo la fermentazione in bottiglia con nuovi lieviti e zucchero di canna raffinato, secondo il “metodo classico”.

AFFINAMENTO ED INVECCHIAMENTO:

Minimo 30 mesi in bottiglia sui lieviti fini con “remuage” periodico, operazione finale di “degorgement” (sboccatura) e rabbocco con dosaggio zero: le bottiglie vengono colmate col medesimo vino, senza “liqueur d’expedition”.


PROFILO SENSORIALE:

ANALISI VISIVA:

Di colore giallo tenue, con riflessi verdolini e bollicine molto sottili.

ANALISI OLFATTIVA:

Fiori bianchi, miele di acacia, lievito, frutta secca, liquirizia, pietra focaia.

ANALISI GUSTATIVA:

Sapido, secco, con perlage sottile, avvolgente con sapori di crosta di pane, lievito e liquirizia nel finale.


IL CONSUMO:

TEMPERATURA DI SERVIZIO:

12° C.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Eccellente come aperitivo si adatta perfettamente a crostacei, pesce, piatti a base di verdure e frutta secca.

Abbinamenti eccellente come aperitivo si adatta perfettamente a crostacei, pesce, piatti a base di verdure e frutta secca
Gradazione Alcolica 12,5 % Vol.
Denominazione VSQ
Temperatura di servizio 12° C.
Zona di produzione San Pietro in Cariano | Zona Classica

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